II Vespaiolo e una varietà di uva a buccia e succo bianchi coltivata nella zona D.O.C. Breganze in provincia di Vicenza. E una striscia di terra collinare che si stende nel versante sud delle Prealpi venete per circa venti chilometri, fra i fiumi Brenta ed Astico, che costeggia Thiene. Su queste colline si coltiva la vite fin dall’anno Mille con risultati splendidi. I vini prodotti sono sia bianchi che rossi, ma La zona e più nota per il vino dolce fatto con I’uva appassita: il Torcolato. La zona e stata insignita della Denominazione d’origine controllata fin dal 1968 e fra i vini che si possono fregiare di questa distinzione c’e anche il Breganze DOC VespaioLo. II VespaioLo e una varieta di uva che ha un ciclo vegetativo molto lungo e che matura abbastanza tardi. Ha bisogno di una potatura Lunga, in quanto i germo-gLi che escono dalle prime gemme non sono fertili e i grappoli sono piccoli, II nome Vespaiolo deriva dal fatto che I’uva esercita un’attrazione particolarissima sulle vespe, sedotte dal profumo dell’uva e dall’alto contenuto in zuccheri del mosto.
Alla fine di settembre i grappoli diventano gialli e l’uva viene vendemmiata. Dopo la lunga fermentazione il vino comincia a prendere La sua fisionomia. Si tratta di un vino bianco dal Limpidissimo colore paglierino con riflessi verdolini in gioventù. Il profumo e di buona intensità con sentori di frutta matura e mandorla. In bocca presenta una freschezza invidiabile per la presenza di una naturale spiccata acidità. Ha buona persistenza aromatica e dimostra un’interessante predisposizione all’invecchiamento. Quando iL vino ha un paio d’anni di età il colore diventa più carico e al naso si avvertono dei sentori di mela cotogna e delle gradevolissime note minerali. Proprio la sua acidità naturale lo rende un vino molto adatto ai piatti impegnativi, anche se grassi e salati. Attualmente si producono circa 500.000 bottiglie di questo vino raro ma prezio-so che va in tutto il mondo. A Vicenza lo si sposa sempre con la polenta ed il baccalà alla vicentina.